Sportangler-Treff

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Titel:	Sportangler-Treff - http://www.sportangler-treff.de
Beschreibung:	Das Sportfischer Portal und Angeler Community. Forum und nützliche Tips und Tricks wie Boili und Futter Rezepte. es werde alle Themen wie Rute und Rolle, schnüre und Räuchern und Grill Rezepte von Fisch behandelt. Ob Karpfen, Hecht, Wels, Zander oder Schleie oder Flüsse wie Rhein oder Mosel so wie das Brandungsangeln und Fischen im eigenen Teich. Aale fangen oder Zander im Rhein. Wir Helfen im Forum zum Thema Webseiten und Pagerank Vereine oder Verband, Köderfische. 4 kg Paniermehl, 0,5 kg Haferflocken, 400 gr. Traubenzucker, 150 gr. Vanille, 1Päckchen Anis, 80 gr. Zimt, 4 Päckchen Lebkuchengewürz, 500 gr. Maismehl, 100 gr. Honig, Eier und Salz 200gr. Fischmehl, 200 gr. Maismehl, 200 gr. Sojamehl 400 gr. Grieß Räucherlauge & Räuchervorgang Welche Fischarten eignen sich zum Räuchern? Eigentlich alle. Besonders gut eignen sich Makrelen, Aale, Heringe und Forellen 1. Die Fischvorbereitung Als erstes werden die küchenfertigen Fische eingelegt. Das Verhältnis von Fisch zu Wasser beträgt 1-1,5. Das heißt auf 1 Kilogramm Fisch kommen 1,5 Liter Wasser. Für 1 Liter Wasser benötigen wir 50-70 Gramm Salz. Ein Beispiel den Sud: Für die Menge von 2Kilogramm Fisch benötig man also 3 Liter Wasser. Zur Herstellung des Suds nimmt man zunächst einmal einen halben Liter Wasser. In dieses gibt man 3 Lorbeerblätter, 20 Wacholderbeeren, 40 Senfkörner und 10 Pfefferkörner. Diesen Sud lässt man 1 Stunde köcheln. Dann kommt der Sud in die restlichen 2,5 Liter. Eventuell verkochtes Wasser wird nachgefüllt. Nachdem das Wasser abgekühlt ist kommen die Fische hinein und werden für 12 Stunden eingelegt. Danach werden die Fische gründlich abgespült und zum Trocknen aufgehangen. Die Fischhaut sollte gut abtrocknen. Desto besser sieht nachher der fertige Fisch aus. 2. Bereitstellung der Räuchergerätschaften Während der Fisch trocknet werden alle benötigen Dinge bereitgestellt die wir fürs Räuchern brauchen um alles griffbereit zu haben. Wenn man während des Räuchervorgangs weggeht kann das fatale Folgen haben. Wir brauchen: 1. Ein Gestell zum Aufhängen der Fische vor und nach des Räuchervorgang. (z.B. ein Wäscheständer) 2. Beil 3. Holz (kein Nadelholz oder Birkenholz. Gut sind Buche, Kirsche, Erle oder Apfelholz). Dieses sollte gut getrocknet sein. 4. Räucherhaken 5.Blasebalg oder Fön 3. Das Garen Der Räucherofen wird auf 100 Grad vorgeheizt, gebracht. Dazu reichen 10 Minuten völlig. Keine chemischen Anzünder verwenden, denn das schlägt sich negativ auf den Geschmack aus. Um das Feuer in Gang zu bringen kann man sobald die erste Glut da ist sehr gut einen Blasebalg oder Fön verwenden. Wenn das erste Holz bis auf die Glut niedergebrannt ist, werden die Fische eingehängt. Während die Fische Im Ofen Garen dürfen sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben und der Rauch überall hinkommt. Der Deckel wird auf die Räuchertonne gesetzt und die Feuerluke geöffnet und die Glut wird mit einer neuen Schicht Holz abgedeckt. Die Luke der Feuerklappe bleibt ein etwas geöffnet. Es soll ein flaches Feuer mit gleichmäßiger Hitze sein. Wenn die Hitze zu schnell steigt platzen die Fische, es verkohlen die Flossen oder es können sich Fettschwänze bilden . Die Gar - Temperatur sollte 80-90 Grad betragen. Nach ca. 10 bis 15 Minuten spreizen sich die Bauchlappen der Fische. Die Fische sind nun gegart. 4. Der Räucherprozess Es wird eine Schicht Holz aufgelegt, doch diesmal wird die Luke danach fest geschlossen. Statt der Hitze braucht man jetzt den Rauch. Das Holz noch ein wenig glimmen lassen und danach das Holz mit Räuchermehl bedecken. In die Glut kann man auch noch zusätzlich Wacholderbeeren werfen. Immer wenn, durch Glut das Räuchermehl verglimmt ist, muss man neues darüber streuen. Der Räuchervorgang sollte 1,5 bis 2 Stunden dauern. Nach dem Räuchern werden die Fische sofort aus dem Ofen genommen und zum abkühlen aufgehängt.

E-Mail:	wlfmario@arcor.de